コーヒーの歴史

01コーヒーはなぜ「杯」ではなく「バッグ」で数える品物になったのか

コーヒーの統計を開いてみると、「杯」ではなく「バッグ（bag）」という単位が出てきます。1バッグは焙煎前の生豆60キログラムです。そのため、「世界生産1億8,970万バッグ」という文章は、焙煎豆の重さでも、人々が飲んだ杯数でもありません。USDAは焙煎豆に換算する際に1.19、インスタントに換算する際に2.60という換算係数を個別に設けています。単位を確認しないと、同じ数字を巡って全く別の話をしてしまうことになります。

時期の表記も見慣れないものです。「2026/27」といった表記がよく出てきます。国によって収穫時期が異なるため、生産統計を暦年でまとめることができないからです。ブラジルは7月から翌年6月までが1年で、コロンビア・ベトナム・エチオピアは10月から翌年9月までです。インドネシアは4月から翌年3月までとなっています。一方、輸出入の統計は暦年で集計されることが多いため、2つの数字をそのまま並べると食い違ってしまいます。

品種も実質2つだけです。アラビカ種は標高1,200〜1,500m、気温15〜24℃、年間降水量1,200〜1,800mmほどの涼しい高地でよく育ちます。ロブスタ種は低地でも育ち病気に強く、カフェインが生豆重量の約2.7%とアラビカ種（約1.5%）より多く含まれています。インスタントコーヒーや安価なブレンドの主力です。

この2つの比率は資料によって大きく分かれます。確認されている数値の1つはこうです。2025/26収穫年度の最初の9カ月間の生豆輸出においてアラビカ種が60.4%を占め、1年前の同時期には63.7%でした。生産基準なのか輸出基準なのか、どの年なのかによって答えが変わる数字なのです。

価格も1つではありません。1つはニューヨーク（アラビカ種）とロンドン（ロブスタ種）の取引所で取引される先物価格、いわゆる「C価格」です。もう1つは、国際コーヒー機関が実際の現物取引価格をまとめて算出する総合指標価格です。2026年7月の総合指標価格の月平均は1ポンドあたり287.26セントでしたが、同月のグループ別に見るとコロンビア・マイルドが383.39セント、ロブスタが184.78セントでした。同じ「コーヒー」なのに2倍以上の開きがあります。

1つだけあらかじめ確認しておきましょう。この記事に出てくる価格は、焙煎前の生豆を国際市場で売買する価格です。カフェで売られている1杯の価格とは異なる数字です。1杯の価格には焙煎や流通、家賃や人件費がはるかに大きく含まれており、そのため生豆の相場が跳ね上がっても、1杯の価格が同じ割合で高騰するわけではありません。

このように単位や基準が細かいのは、コーヒーが飲む飲料である前に、取引所で値がつけられる商品だからです。しかし、最初からそうだったわけではありません。この品物は、非常に長い間「売るもの」ではなく「禁じるもの」でした。

ここで覚えること この単位と基準をあらかじめ知っておくと、後に出てくる「史上最高値」と「史上最大の生産見通し」がなぜ両立し得るのかが見えてきます。

02コーヒーの発見にまつわる物語が、どれも後になって生まれた理由

もっとも広く知られているのは、ヤギ飼いのカルディの物語です。ヤギたちが赤い実を食べて夜通し跳ね回るのを見て、人間もその実を口にしてみたという話ですね。舞台は9世紀のエチオピアと語られます。ところが、この話が活字として初めて登場したのは1671年、アントニオ・ファウスト・ナイローニの著作においてです。背景とされる時代より800年も遅い記録であり、それ以前のいかなる文献にも出てきません。現在では後世の創作とみる見解が一般的です。

史料によって確認できる出発点は、はるかに遅く、ずっと地味なものです。15世紀イエメンのスーフィー教団です。夜の礼拝で眠気を払うためにコーヒーを飲みました。アデンのムフティー、ジャマール・アルディン・アルダバニが1454年頃にコーヒーを受け入れたという話が伝わっていますが、これも16世紀以降のアラブ文献に記された伝承であるため、年を特定することは困難です。はっきりしているのは一つだけです。15世紀以前にコーヒーを飲料として飲んでいたという歴史的・考古学的な証拠は確認されていません。

インドにも似たような話があります。スーフィーの聖者ババ・ブダンがメッカ巡礼の帰途、イエメンのモカ港から7粒の生豆を髭の中に隠して持ち帰り、カルナータカの丘陵に植えたという伝承です。その山脈は今も「ババ・ブーダン・ギリ」と呼ばれています。ただ、「7粒」や「髭の中」といった細部は完全に民間伝承です。インドにおけるコーヒーの起源説話として捉えるのが正確です。

言葉のルーツはむしろ明確です。英語のcoffeeはオランダ語のkoffieから、その前はイタリア語のcaffè、その前はオスマン・トルコ語のkahve、そしてアラビア語のカフワ（qahwa）へと遡ります。エチオピアのカファ（Kaffa）地方に由来するという説も広く知られていますが、言語学の資料が辿るルートはアラビア語の方です。コーヒーノキの原産地がカファ一帯であることと、単語の語源は別の問題なのです。韓国語の「コピ（커피）」も同じ系統で、開化期には「ガベ（가배、珈琲の音訳）」や「ヤンタングク（양탕국、西洋のスープの意）」といった言葉も使われていました。

このように、コーヒーは発見談ではなく宗教修行の道具として記録に初めて登場します。夜通し起きていなければならない人々の必要性が先だったのです。そしてまさにその覚醒効果こそが、ほどなくしてこの飲み物を禁止の対象へと追いやることになります。

ここで覚えること このテーマでは、有名な物語ほど後から生まれた伝説です。この先に出てくる他の「有名なエピソード」も、同じ物差しで見極める必要があります。

03メッカは飲み物を禁じ、スルタンは店を閉鎖しました

1511年、メッカで保守的な宗教指導者たちがコーヒーを禁止しました。理由は「覚醒効果」でした。記録に残る最初のコーヒー禁止令とされています。この出来事には、総督がコーヒーを飲んだ者を処刑したとか、コーヒー豆の麻袋を燃やしたといった話がよく付いて回りますが、その詳細は後世の記述で誇張されたものと見られています。確認できるのは、禁止されたという事実までです。

禁止は長く続きませんでした。1524年、オスマン帝国のスルタン、スレイマン1世と最高宗教法官である大ムフティーのエブッスード・エフェンディが、宗教的見解（ファトワー）によって禁止を覆しました。宗教権力が禁じたものを、同じ宗教権力が解禁したわけです。とはいえ、これで終わったわけではありませんでした。1532年にはカイロで同様の禁止令が出され、コーヒーハウスや倉庫が略奪されました。

同じ時期に、コーヒーはオスマン帝国の首都へと入っていきました。1550年代半ば、イスタンブールのタフタカレ地区に、アレッポ出身のハケムとダマスカス出身のシェムスという2人の商人がコーヒーハウスを開いたと伝えられています。年代については資料によって分かれています。オスマン帝国の年代記作家ペチェヴィが残した記録と、それ以前にコーヒーハウスが存在したという説明が食い違っているためです。

そして1632年、スルタンのムラト4世がコーヒーハウスを「扇動の温床」と見なして閉鎖しました。同じ年にタバコとアヘンも禁止しています。このくだりにも、スルタンが夜の街を見回って人々を処刑したという話が語り継がれていますが、それは酒やタバコの禁令にまつわる逸話と混ざって伝わったものであり、コーヒーに対する処刑だと断定することはできません。

一連の禁止令を時系列に並べてみると、あるひとつのことが見えてきます。当初メッカで問題視されたのは飲み物の覚醒効果でしたが、まもなく禁止の標的は飲み物から店へと移っていきました。カイロでもイスタンブールでも、差し押さえられ閉鎖されたのはコーヒーハウスでした。問題視されたのは、人々が一堂に会して言葉を交わすという事実そのものだったのです。身分を問わず夜遅くまで座っていられる空間など滅多になかった時代でした。権力の目には、それが新しい種類の広場に映ったのです。

そして、この懸念はオスマン帝国だけのものではありませんでした。コーヒーがヨーロッパへと渡った後、イングランドの王もまったく同じ理由でコーヒーハウスを煙たがります。

ここで覚えること イスラム世界における禁止令は、やがて飲み物から人が集まる場へと標的を移しました。この構図が、ヨーロッパでもう一度繰り返されます。

041ペニーを払えば誰もが参加できた部屋で育ったもの

ヨーロッパ最初のコーヒーハウスがどこだったのかは、資料によって真っ向から対立しています。ヴェネツィアを挙げる資料が多いものの、ある文書は1645年、別の資料は1647年、また別の文書は1683年のプロクラティエ・ヌオーヴェのカフェをヴェネツィア初のカフェとして記しています。確実に言えるのは、17世紀半ば頃にヨーロッパにこの店が登場したということくらいです。

イングランド側の記録はもう少し細やかです。1650年、資料によっては1651年に、オックスフォードのハイ・ストリートに最初のコーヒーハウスがオープンしました。店主は「ユダヤ人ヤコブ」とだけ記録されています。1654年には通りの向かいにシルケス・ジョブソンの店ができ、このとき開業したクイーンズ・レーン・コーヒーハウスは現在も営業中です。1652年にはロンドンのセント・マイケルズ・アレイにパスクア・ロゼが店を開きました。その後の広がり方は目覚ましく、1675年にはイングランド全土でコーヒーハウスが3,000軒を超えました。

これらの部屋が特別だったのは、その敷居の低さでした。1ペニーさえ払えば誰でも入って新聞を読み、議論に加わることができたため「ペニー大学」と呼ばれました。チャールズ2世は、ここが「偽りで悪意に満ち、中傷に満ちた報告」を広めているとして弾圧を試みましたが、人々は通い続けました。オスマン帝国のスルタンが心配したことと、イングランドの王が心配したことは何ら変わらなかったのです。

ところが、これらの部屋が生み出したのは対話だけではありませんでした。1686年、エドワード・ロイドがロンドンのタワー・ストリートにコーヒーハウスを開きました。船乗りや商人、船主が集まって船や貨物に関する情報を交換し、その場で海上保険を売買したのです。店は1691年にロンバード街へ移転し、1734年には「ロイズ・リスト」という新聞を発行しました。1774年に会員たちが王立取引所へ拠点を移して「ロイズ協会」となり、それが今日のロイズ・オブ・ロンドンです。ジョナサン・コーヒーハウスに集まっていた仲介人たちは、1773年に看板を「証券取引所」へと掛け替えました。

ウィーンについても、長く信じられてきた物語があります。1683年のウィーンの戦いでオスマン軍が置き去りにしたコーヒーの麻袋を手に入れたコルシツキーが、最初のカフェを開いたという話です。現在では、1685年にアルメニア商人ヨハネス・ディオダトが開いた店をウィーン最初のコーヒーハウスとする見解が広く受け入れられています。コルシツキーの物語は、後世に脚色された筋書きだという評価を受けています。

コーヒーハウスは飲み物を売る場所であると同時に、制度を生み出す場所でした。保険も取引所も新聞も、この部屋から生まれたのです。王たちが煙たがったのも、決して不思議なことではなかったと言えます。

ここで覚えること 禁止の理由だった「人が集まる場」が、ここでは保険や取引所を生み出しました。コーヒーが商品になる前に、制度のほうが先にできたわけです。

05王たちがコーヒーを阻もうとしていた時、コーヒー農園はすでに大西洋の向こうにありました

ヨーロッパでも禁止令は繰り返されました。スウェーデンは1756年からコーヒーを禁止し始め、1756〜61年、1766〜69年、1794〜96年、1799〜1802年、1817〜23年まで、3代の王にわたり5回も繰り返しました。1823年に最後の禁止令が解かれた後、コーヒーはむしろスウェーデン文化の中心として定着しました。

さらに奇妙な事例はプロイセンです。フリードリヒ2世は1781年から1787年までコーヒー専売制を敷きました。国家が許可した施設でのみ豆を焙煎できるようにし、密輸・密焙煎を取り締まるために、傷痍軍人400人余りを「コーヒーの匂いを嗅ぐ人」として雇いました。制服を着て街を巡回し、家宅捜索や身体検査を行いました。王が亡くなると専売制は廃止され、彼らも職を失いました。

その形態はそれ以前の禁止令とは異なっていました。禁止する代わりに国家が独占し、その利益を手に入れる方式だったからです。ただ、なぜそうしたのかを断定するのは困難です。スウェーデンがなぜ5回も繰り返したのか、プロイセンがなぜ専売を選んだのかについて、この記事が参照した史料が語ってくれることは多くありません。

税収を狙ったという説明もあれば、以前の禁止令のように人が集まる場を警戒したという説明もあります。どちらもここで確証として付け加えるほどの根拠は見出せませんでした。その代わり、同じ時期にヨーロッパがコーヒーを巡って行っていたもう一つの動きは、はっきりと残っています。買って飲む代わりに、自分たちで育てるという道です。

コーヒーの木が大西洋を渡ったのは、こうした禁止令より前のことです。この文脈で最も頻繁に引用される人物が、フランス海軍将校ガブリエル・ド・クリューです。1720年にパリ王立植物園のコーヒーの苗木を船に載せてマルティニークへと渡り、水が配給制となった過酷な航海の中で、自分の分の水を苗木に分け与えたと伝えられています。美しい美談ですが、その重みは正確に評価しておく必要があります。この逸話の出所は1774年にド・クリュー本人が雑誌に掲載した回想録ひとつだけであり、それを裏付ける独立した記録はありません。

さらに重要なのは、その1本がアメリカ大陸のコーヒーの始まりではないという点です。彼が到着する前に、すでに1715年にはサン＝ドマングで、1718年にはスリナムでコーヒーが育っていました。そして1727年、フランシスコ・デ・メロ・パルヘータがフランス領ギアナから種子を持ち込み、ブラジルのパラにコーヒーの木を植えました。総督夫人からひそかに譲り受けたという話も伝わっていますが、その部分もまた伝説に過ぎません。

ここで目を引くのは順番です。スウェーデンやプロイセンが豆を取り締まっていた頃、防ぐべき対象はすでにヨーロッパ諸国の旗のもと、農園で育っていたのです。 禁止の時代と栽培の時代は、実は重なり合っていたということ——ここまでが史料の語る事実です。

ここで覚えること 禁止の時代と農園を広げた時代は、実は同じ時期でした。物語はここから、飲む側から育てる側へと移っていきます。

06世界商品となったコーヒーの背後に誰がいたのか

1789年、カリブ海にあるフランス植民地サン＝ドマング、現在のハイチです。この島は耕作地の半分がコーヒー畑でした。1780年代にヨーロッパで飲まれていたコーヒーの約60%がここから供給されていました。世界生産基準ではなく、ヨーロッパ消費基準の数字です。

同年、この島の奴隷は40万〜46万人でした。コーヒーが初めて「世界商品」となった場所は、奴隷労働の上に築かれた農園だったのです。ヨーロッパの都市でコーヒーハウスが新聞や保険を生み出していた頃、その一杯を満たす仕事は大西洋の向こうでこのような形で行われていました。1791年に始まったハイチ革命によって、この体制は崩壊しました。

その空白をブラジルが埋めました。1727年に植えられた木が、1830年代には世界生産の30%を、1840年代には40%を占めるようになり、1852年にブラジルは世界最大のコーヒー生産国となりました。そして、その座を今日に至るまで手放していません。2026/27収穫年度の見通しでも、ブラジルは世界生産の約40%を供給すると見込まれています。

ブラジルのコーヒー経済もまた、最初の1世紀は奴隷労働の上にありました。1850年に奴隷の輸入が禁止された後、農園はヨーロッパ移民の労働へとシフトしつつあり、1888年にブラジルは奴隷制を廃止しました。ただ、労働の形態が変わったからといって、暮らし向きが良くなったとは限りません。移民労働の条件が実際はどうだったのかは、この記事で確認した資料からは語られていません。

今日、世界でコーヒーによって生計を立てている人は1億2,500万人と推計されています。広く引用されている数字ですが、算出方法が公開されていない推計値のため、正確な数値というよりは規模感を測る目安として捉えるのが妥当です。フェアトレード認証を受けたコーヒー農民だけを数えると、77万5,000人になります。

コーヒーが世界商品となっていく歩みは、このように進みました。嗜好が広がったというよりも、土地と労働が再配置されたのです。そして一度このように配置されてしまうと、価格が揺らいだときに真っ先に揺るがされる側も決まってきます。木を植えた側ではなく、木の下で働く側なのです。

ここで覚えること コーヒーが商品となった過程は嗜好の広がりではなく、土地と労働の再配置でした。この構造が、のちに語られる価格問題の根底にあるのです。

07セイロンのコーヒー畑が紅茶畑になるまでの20余年

1867年、セイロン（現在のスリランカ）のコーヒー産地で、葉の裏にオレンジ色の粉がつき始めました。1869年11月、このカビは「Hemileia vastatrix」と命名され、栽培者たちは「破壊者エミリー」と呼びました。葉を落として木を枯らしてしまう病気です。

結果は惨憺たるものでした。1890年頃、セイロンのコーヒー栽培面積は68,787ヘクタールから14,170ヘクタールへと約80%減少しました。産業が事実上崩壊したのです。農園はさび病にかからない作物へと乗り換え、その作物が紅茶でした。イギリスが「紅茶の国」になったのにはこのカビが一役買ったという解釈もあります。ただし、これは歴史学者たちの解釈であって、証明された命題ではありません。

カビは止まりませんでした。1870年にインド、1876年にスマトラ、1878年にジャワへと広がり、20世紀にはアフリカへと渡りました。1970年には大西洋を渡ってブラジルに上陸し、1975年までに主要産地の全域に広がりました。2012年には中米とカリブの10カ国で大流行が起きました。USAIDは2012〜2014年の被害を10億ドル、影響を受けた人を200万人以上と推計し、中米の生産は16%減少しました。

さび病がなぜここまで遠くへ広がったのかを、この記事が参考にした資料だけで完全に説明することはできません。標高を問わずに広がったため、栽培条件のせいにすることもできません。

ただ、コーヒー産地がなぜ衝撃に弱いのかは説明できます。アラビカ種がよく育つ条件は狭いのです。標高1,200〜1,500m、気温15〜24℃、年間降水量1,200〜1,800mm。狭い窓に合わせて植えられた木は、その窓が少し動くだけでも揺らぎます。 霜であれ干ばつであれ気温の上昇であれ、産地全体が同じ条件に集まっているため、一度にまとめて打撃を受けます。これは病気に対する脆弱性とは異なる種類の脆弱性です。ロブスタ種が繰り返し言及されるのには、2つの理由が重なっているからです。低地でも育ち、それとは別に種そのものが病気に強いからです。

付け加えるべきことが1つあります。野生のアラビカ種は2020年のIUCNレッドリストで「危機（Endangered）」と評価されました。2088年までに個体群が50〜80%減少する可能性があるという予測研究もあります。ただし、これはエチオピアの高地などで育つ野生の個体群に対する評価です。農園で栽培されているコーヒーが絶滅の危機に瀕しているという意味ではありません。

カビや霜は交渉の相手ではありません。それにもかかわらず、人々はやがてこの価格を人の手でつなぎ止めようと試みます。それも2度も、です。

ここで覚えること コーヒーの価格を揺るがす最大の力は、市場の外にあります。次章で登場する2度の試みが、なぜそれほど過酷な戦いだったのかがここから見えてきます。

08価格を下支えしようとした80年余り、そして崩壊した夏

1906年、ブラジルがタウバテ協定を結びました。政府が余剰収穫分を買い取って市場から隔離することで、国際価格を下支えしようという仕組みでした。「ヴァロリゼーション」と呼ばれています。一国が世界のコモディティ価格を直接操作しようとした初期の事例です。1920年代のブラジルは世界のコーヒーの約80%を供給していましたが、世界恐慌が訪れるとこの構造は崩れ去りました。

残った在庫の処理方法を模索する中で生まれた製品もあります。ブラジル政府の依頼を受けたネスレでスイスの化学者マックス・モルゲンターラーが開発し、1938年に「ネスカフェ」を発売しました。第二次世界大戦で米軍の補給物資に採用されたことで世界中に広まっていきました。ちなみにインスタントコーヒーの「元祖」には定説がありません。1890年にニュージーランドのインバーカーギルにいたデイヴィッド・ストラングや、1901年にシカゴで働いていたカトウ・サトリなど、複数の候補が並んで引用されています。

価格を管理しようとする試みは国際舞台へと移っていきました。1962年に国際コーヒー協定が締結されました。生産国に輸出割当を割り当て、価格が目標を下回れば割当を減らし、上がれば増やすという方式でした。こうして27年間にわたり世界のコーヒー価格が管理されました。

1989年7月4日、輸出割当が停止されました。消費国はより高品質なコーヒーを求め、ブラジルは割当の縮小を拒絶したためです。結果は即座に表れました。協定前の5年間に1ポンド当たり平均1.34ドルだった価格は、協定後の5年間には平均0.77ドルへと落ち込みました。ヴァロリゼーションと輸出割当は手法こそ異なっていたものの、発想は同じでした。供給を減らして価格を下支えするということです。そして、どちらも崩壊しました。

2001年には価格が暴落しました。アメリカによる禁輸解除後の1994年から市場に本格参入したベトナムと、ブラジルの増産が重なって供給過多になったためです。中米や東アフリカの小規模農家が直撃を受け、一般に「コーヒー危機」と呼ばれています。この時期の最安値を具体的な数値で記した文献は多いものの、一次資料で確認できない数字が混ざっているため、ここでは30年ぶりの低水準だったという程度にとどめておきます。

その頃から別のやり方が育ち始めました。1988年にオランダでマックス・ハフェラール認証が発足し、1997年に4つのラベリング団体が統合されて国際フェアトレード機構となりました。2024年のフェアトレード認証コーヒーは52万5,000トンで、農民に支払われたプレミアムは5,800万ユーロ、参加した生産者組織は552組織でした。ただし、2020〜2024年の間にフェアトレードの最低価格がニューヨークC市場価格を上回っていた期間は33%でした。価格が上昇する局面では、最低価格の出番がなくなってしまうのです。

ここで覚えること 供給を絞って価格を下支えしようとする試みは、2度とも崩れ去りました。現在の激しい値動きは、その後に残された空白の上で起きています。

09朝鮮のコーヒーからスティックコーヒーまで、韓国が歩んできた道

韓国で最初にコーヒーを飲んだのは高宗（コジョン）だという話が、長いあいだ定説のように通ってきました。1896年の露館播遷（高宗がロシア公使館に逃れた事件）の後、宮中の洋風料理や儀礼を担当したソンタクの影響として説明されがちです。ソンタクは1902年にソンタクホテルを開業し、その1階にはコーヒーを売るスペースがありました。

ところが、それよりも早い記録がいくつもあります。朝鮮に滞在していたフランス人神父シメオン・フランソワ・ベルヌーが、1861年にパリ外国宣教会へ「コーヒー40リーブル、黒砂糖100リーブルを送ってほしい」という手紙を送っています。これは朝鮮の地にコーヒーが入ってきていた証拠です。朝鮮人が飲んだという記録は別にあります。1884年7月27日、釜山海関の書記だった閔建鎬（ミン・ゴンホ）が、清の唐紹儀（とう・しょうぎ）から「珈琲茶」をごちそうになったと日記に記しているのです。同年1月にはアメリカの天文学者パーシヴァル・ローウェルが漢江のほとりで「当時、朝鮮の最新流行だった食後のコーヒー」を飲んだと回想しており、1895年初めにはイザベラ・バード・ビショップが宮中晩餐会でコーヒーが出されたと書き残しています。

だからといって、誰が最初だったのかを新たに断定することはできません。 新しい記録が次々と発掘されていますし、自治体ごとにそれぞれが「最初」を主張しているからです。確実に言えるのはここまでです。高宗より前の記録がいくつも存在する、ということ。

コーヒーが事件の渦中にあったこともあります。1898年9月11日の夕方、高宗と皇太子が口にしたコーヒーにアヘンが混入されていました。高宗は味が変だと感じて数口しか飲みませんでしたが、皇太子はほとんど飲み干してしまい失神しました。ロシア語の通訳官出身である金鴻陸（キム・ホンニュク）が、流刑に恨みを抱いて起こした犯行だと判明し、10月10日に関係者3名へ死刑が言い渡されました。『独立新聞』や『高宗実録』、『承政院日記』に記録が残っている事件です。

韓国式のコーヒーが定着したのは、ずっとあとのことです。1927年に明洞（ミョンドン）に喫茶店（タバン）ができ、朝鮮戦争のころには米軍を通じてインスタントコーヒーが広まりました。そして1976年、東西食品（トンソ食品）がコーヒーと砂糖、クリーマーをひとつの小袋に詰めた「コーヒーミックス」を発売しました。世界初のスティック型コーヒーミックスとして知られていますが、国際的に検証された一次資料までは確認されていないため、この程度の記述にとどめておきます。朝鮮末期、角砂糖の中にコーヒー粉を入れた「珈琲糖」をその原型とみなす見解もあります。

1999年にはスターバックスの韓国1号店が梨花（イファ）女子大学の前にオープンしました。もともとスターバックスは1971年3月30日にシアトルでコーヒー豆と器具を売る店として創業し、飲み物を提供する店ではありませんでした。1987年にハワード・シュルツが買収してエスプレッソバーへと業態転換し、1992年6月の上場時点で店舗数は140カ所でした。その後、韓国のコーヒー専門店数は2015年の約4万9,600カ所から、2022年には10万カ所を突破しました。

ここで覚えること 韓国のコーヒー史は、たった一人の好みから始まったのではありません。港と宣教師、戦争の補給品を経て、小袋に詰められたのです。

10史上最大の生産が見通された年に、価格が高騰した理由

2025年2月、国際コーヒー機関の総合指標価格がポンドあたり354.32セントとなり、月平均で史上最高を記録しました。1977年3月の305.13セントを48年ぶりに上回るものでした。ただし、これは名目価格ベースです。 物価を反映した実質価格で見ると、1977年の方が今なお高値でした。この前提を省いてしまうと、誤った説明になってしまいます。

関税も絡んできました。2025年7月に米国がブラジル産に対して40%ポイントの追加関税を課したことで、ブラジル産コーヒーの関税は50%に達し、米国のバイヤーによる買い付けが事実上ストップしました。その間に中国はブラジルの輸出業者183社を新たに承認しました。そして11月21日、米国はブラジル産コーヒーへの関税を撤廃し、11月13日付に遡及して適用しました。ただし、インスタントコーヒーについては2026年1月に至るまで50%の関税が適用されるかどうかを巡って議論が続きました。「コーヒーの関税がすべてなくなった」と言うと誤りになります。

そして2026年のことです。USDAは2026/27収穫年度の世界のコーヒー生産量を、史上最大となる1億8,970万バッグと見通しました。生豆60kgバッグ基準です。ブラジルは7,190万バッグと過去最高、世界全体の生豆輸出は1億3,140万バッグ、世界全体の消費量は1億7,970万バッグと、いずれも記録を更新すると見込みました。これは確定した実績ではなく、2026年12月に再び改定される見通しであるという点も、一緒に心に留めておくとよいでしょう。

ところが同年の7月、国際コーヒー機関の指標価格はブラジルの天候懸念からわずか1か月で15.4%上昇し、ポンドあたり287.26セントとなりました。史上最大の生産見通しと急騰した価格が、同じ時期に並び立ちました。 総量ではなく、ブラジルという一国の天候や手元に残る在庫、先物市場の事情が価格を動かすためです。その年に消費されずに残った在庫、すなわち世界の期末在庫は、2020/21年から2024/25年の間に1,550万バッグ減少したあと2年連続で回復し、2026/27年には2,630万バッグになると見込まれています。

規模についても整理しておきましょう。2025年の世界全体のコーヒー輸出額は718億ドルでした。これはコーヒーに割り当てられる国際品目コード（HS 0901）基準で、再輸出を含んだ数字です。国別ではブラジル149億、ベトナム60億、コロンビア59.6億ドルの順でした。ドイツ・スイス・イタリアが上位に入っているのは、生産国だからではなく、買い付けて焙煎して転売する再輸出国だからです。コーヒーの輸出ランキングと生産ランキングを混同して読むと、見当違いな全体像になってしまいます。

ここで、古くからある誤解を一つ解いておきましょう。コーヒーを「石油に次いで取引量の多い商品」と呼ぶ表現が広く知られています。しかし、これは事実ではありません。2024年の世界全体の原油輸出額は1兆2,590億ドルでした。桁が違う話なのです。この言葉の元の文脈は「開発途上国が輸出する商品の中で2番目に価値が大きいもの」であり、それすらも1970〜2000年頃を指す過去形の記述でした。

ここで覚えること いまニュースで目にする「過去最高値」と「史上最大の生産見通し」は、決して矛盾していません。どの基準の数字なのかさえ確認すればよいのです。

11これから何を見守ればいいのか

先のことを当てようとする必要はありません。その代わり、この物語が教えてくれたルールに照らして、何を見ていれば状況が動くのをいち早く察知できるのかだけを整理してみましょう。

第一に、ブラジルの天候と隔年結果（豊作と不作が交互に来ること）です。アラビカの木は、たくさん実をつけた翌年はあまり実をつけません。実にエネルギーを注いだ年の次は、枝を伸ばす方へエネルギーが向かうからです。ブラジルは地形が均一で、機械による剪定と収穫を行うため、この周期が国全体で一斉に現れると説明されます。ブラジルが世界生産の約40%を担っているため、ブラジルの「オン・イヤー」と「オフ・イヤー」が世界のアラビカ供給の年ごとの変動に大きく作用しているという説明が多く見られます。 1975年7月18日に黒霜（ブラックフロスト）が降り、翌年に価格が2倍に跳ね上がったこともあります。

第二に、在庫です。価格はその年の総生産量よりも「残っている量」により敏感に反応します。期末在庫の見通しが増える方向にあるのか減る方向にあるのかを見れば、同じ生産量の数字でも違って読めてきます。

第三に、どの価格のことを指しているのかです。取引所のC先物価格と国際コーヒー機関の総合指標価格は異なる数字です。2026年7月のグループ別指標価格だけを見ても、コロンビア・マイルドが383.39セント、ロブスタが184.78セントと2倍以上の開きがありました。記事の見出しに単に「コーヒーの価格」とだけ書かれていたら、どの系統のどの時点の数字なのかをまず確認してみるのがおすすめです。

第四に、貿易の流れです。2025年のアメリカの関税措置は数ヶ月の間に導入されては撤回され、その間にブラジル産コーヒーの仕向け先が実際に動きました。関税や認証規制はこれほど短い周期で変わるため、日付も併せて確認するのがよいでしょう。

第五に、土地です。アラビカ種の栽培に適した気候条件（栽培ウィンドウ）は狭く、さび病は消えていません。ロブスタ種の比率がどこまで上がるのか、耐病性品種がどれほど広まるのか、産地の標高がより高いところへと移動していくのかが、これからの地図を変えていきます。これは数年ではなく、数十年単位で進んでいく物語です。

最後にもう一つだけ。この物語の中で、コーヒーを阻もうとした側も、価格をコントロールしようとした側も、思い通りにはいきませんでした。メッカもオスマンもスウェーデンもプロイセンも止められず、ブラジルのヴァロリゼーションも国際コーヒー協定も結局は崩壊しました。今残されているのは、誰も目標値を定めてくれない価格と、その価格に生計をかけている1億2,500万人と推計される人々です。次にコーヒー価格の記事を目にすることがあれば、上下する数字の向こう側にそうした人々が立っていることも、併せて思い出してみる価値があります。

ここで覚えること 予測ではなく観戦法です。ブラジルの天候、在庫、どの価格か、関税、そして土地——5つのポイントを見るだけで十分です。